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烘焙師的手作好食 打造晨間幸福食光

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烘焙師的手作好食 打造晨間幸福食光
厚味的班尼迪克蛋是早午飯店常見的餐點。(攝影/楊智仁)

偶爾與家人到外頭吃早飯,烘焙師李靜潔總選擇「有吃有玩」的家庭餐廳,例如信義區的伽利略(Galilei Family Brunch)餐點多元,漢堡、班尼迪克蛋、燉飯等組合包羅萬象,大人小孩各選所愛,誰也沒必要遷就誰;室內有遊戲間,室外有遊樂場,大人喝咖啡聊長短,孩子們也能開心玩個夠。送孩子上學後的早晨或工作空檔,她常到法國「國度級麵包烘焙工藝首獎MOF」巨匠費多雷克.拉洛斯(Frédéric Lalos)海外首家概念店LALOS Bakery,試試著名的可頌,靜享一點兒婦女的悠閒時光。

但是外頭的早飯再甘旨也不敵家庭摒擋,在李靜潔眼中,手作,才是安置味蕾的天堂。

李靜潔愛好為家人準備一頓豐碩健康的早飯。 (攝影/楊智仁)
李靜潔愛好為家人準備一頓豐富健康的早餐。 (攝影/楊智仁)

暖心烘焙家庭味

在外食還不遍及、糊口也還不那麼緊張忙碌的年月,一頓媽媽的手作早飯,哪怕只是稀飯配醬瓜,也是一家人溫暖身心、彌補一日活力的重要來源。是以作為一個家庭、工作兩端燒的婦女與烘焙師,李靜潔再忙也對峙為老公孩子做早餐,或許是小巧鬆軟的比司吉,也許是香甜的法度吐司或日式厚鬆餅,於她而言,那不只是兒時暖和記憶的延續,更是打造家庭幸福食光的主要時刻。

室內寬闊、戶外又有小孩遊戲空間的早飯店,合適全家巨細一路享受早飯韶光。(攝影/楊智仁)
室內寬闊、戶外又有小孩遊戲空間的早飯店,合適全家巨細一路享受早飯光陰。(攝影/楊智仁)

不過器材文化究竟結果不同,在許多人的想像裡,烘焙遠比中式摒擋的煎煮炒炸困難很多。「家庭烘焙其實不難。」李靜潔記得在英國讀書時,常有同窗媽媽前來宿舍看望各人,一邊說笑談天,一邊用麵粉、奶油、鹽、糖攪攪拌拌,紛歧會兒就烤出一大盤香氣四溢的麵包或蛋糕。

李靜潔愛好法國知名店家的可頌。(攝影/楊智仁)
李靜潔喜愛法國知名店家的可頌。(攝影/楊智仁)

輕鬆做,吃得飽

「家庭烘焙是儉省的平常滋味,只要有一台家庭烤箱,想做就能做,簡單、輕鬆、隨性又愉快。」哪些烘焙點心合適當早飯?她笑說,最怕小孩等得飢腸轆轆,到最後變成「去外面吃比力快」,因此烘焙早飯有三大重點:材料好買、進程簡單、制品服法轉變多又吃得飽。

只要一台烤箱就能在家輕鬆準備一頓甘旨早飯。(圖/Shutterstock提供)
只要一台烤箱就能在家輕鬆準備一頓甘旨早餐。(圖/Shutterstock提供)

媽媽的質樸心思,包含滿滿的營養厚味,比司吉正是她的心頭好。這種源自美國南邊的家常點心,清爽鹹味中瀰漫著奶油香,80年代美式炸雞速食連鎖店剛進軍台灣時曾風行一時,經常炸雞餐一上桌,配餐點心比司吉卻先被搶光。後來炸雞店停賣了,自嘲「澱粉控」的李靜潔四周尋找配方,再三嘗試,終於成功複製出朝思暮想的比司吉。分歧於青少年時只能搭配店家附送的草莓或葡萄果醬,現在她找到濃醇滑順的英式凝脂奶油醬來搭配,風味條理更豐碩,具有吸引澱粉控與懷舊迷擺脫溫暖被窩大嗑早飯的絕對動力。

吐司則是經濟實惠的家庭常用麵包,但常常吃了好幾天也吃不完,李靜潔的經驗是:只要變身法度吐司,搶手水平立馬飆升。「隔夜吐司含水量降低,透過蛋奶液增加溼度,再以薄奶油香煎,搭配培根,撒上糖粉、蜂蜜及生果粒,當吐司上桌,連空氣息道都變成甜的,迷人無比!」

老爺爺的比司吉(攝影/楊智仁)
老爺爺的比司吉(攝影/楊智仁)

老爺爺的比司吉

◆材料:(約4人份) 中筋麵粉240克、泡打粉8克、食用小蘇打粉1克、鹽1小匙、白沙糖14克、無 鹽發酵奶油120克、原味優格175克、蛋1顆、果醬或英式奶油醬適當

◆作法:

1. 將所有粉類混合過篩後倒入鹽、糖,再把奶油切小塊放入粉中,以切板或手指切搓成米粒狀。

2. 將優格分2次加入,以筷子或叉子快速攪勻直到液體被充實接收,輕壓成糰。

3. 雙手與桌面沾抹適當麵粉,以掌根輕輕推壓麵糰,往返摺疊3次,最後整成高度約2.5公分的方形麵糰。

4. 以圓形切割模分成8個圓柱。

5. 將圓柱麵糰放入鋪有烘焙紙的烤盤。

6. 將麵糰頂部外面及側邊刷上蛋黃液,放入預熱攝氏200度的烤箱,烤約18分鐘,出爐後搭配果醬或英式 奶油醬食用。

法度吐司(攝影/楊智仁)
軌範吐司(攝影/楊智仁)

法度吐司+優格

◆材料:(約2至3人份) 布里歐修吐司(或其他吐司亦可)4片、蛋2顆、鮮奶油120毫升、香草精1/4小匙、2號沙糖1/2大匙、無鹽發酵奶油5克、培根4片、藍莓或其他時令生果適當、蜂蜜或楓糖漿適當、原味優格1杯

◆作法:

1. 將吐司切成約2至3公分的厚片。

2. 將蛋、鮮奶油、白沙糖、香草精混合攪拌平均,放入吐司2片浸潤約10分鐘,讓麵包充裕吸收蛋液後取出備用。

3. 平底鍋冷鍋放入無鹽發酵奶油,開中火,將吐司放入,概況蛋液凝固上色後再翻面,煎至呈現金黃色起鍋。將培根放入平底鍋,以小火半煎至熟透脆口起鍋。

4. 將煎好的吐司放入攝氏60度的烤箱保溫。

5. 取出吐司,撒上糖粉、培根及喜愛的水果切片或生果丁,淋上蜂蜜或楓糖漿便可。

6. 另可搭配優格一共享用。在優格中到場少許鹽、蜂蜜及水果丁,增加營養與風味。

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    臺北畫刊 2018-01-15


本文引用自: http://magazine.chinatimes.com/taipeipictorial/20180115003902-300605

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